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蛋戚风的做法

用料
蛋黄72克
高筋面粉48克
低筋面粉48克
蜂蜜16克
细砂糖44克
芝麻92cc
0.25小匙
牛奶72毫升
香草0.5串
蛋白176克
细砂糖,56克
 
蛋戚风的做法步骤

   1.将油隔热水加热在一旁备用(不用太热,40度左右,自己大概估摸吧,我也没温度计)面粉和盐混合均匀,过筛2次备用

   2.A中的砂糖加入到蛋黄中,用打蛋器搅拌,待细砂糖大致搅拌均匀,将蜂蜜加入拌匀,然后将打蛋盆放到热水中,隔热水继续搅拌至砂糖颗粒融化(也是加热到温热即可,大约35-40度),把油倒入拌匀,然后将牛奶1次性全倒入拌匀。之后,将蛋黄盆放到冷水盆中隔水降温

   3.将过筛好的面粉加入蛋黄糊中拌匀成面糊(原配方在这里还要再过筛1次面粉,我偷懒了哈~)

   4.细砂糖分3次加入蛋白中,将蛋白打发至湿性发泡(蛋白尖拉起,蛋白比较硬挺,但蛋白尖是向下弯的)

   5.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,拌匀;再将其反倒入蛋白中,用橡皮刮刀拌匀即可

   6.烤箱预热185度,将蛋糕糊倒入模具,入烤箱,温度调至180度,烘烤35-40分钟左右(小烤箱蛋糕模离上下发热管比较近,所以我调低了10度操作)

小贴士

   切下来的边条可以随手做个小造型,加棵果仁放在烤盘一起烧烤。
分享一个小妙招:在雀巢奶油中,加入数滴鲜柠檬汁后就会变得容易打发了。
夏季气温度,填充了奶油海螺酥要置于冰箱冷藏保存,以便奶油不至由于高温变稀。

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