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砂锅麻辣烫(清汤版)的做法

    昨晚华北地区迎来了2015年的第一场雪,随之而来的就是冷空气。在这寒冷的天气,吃上一份砂锅麻辣烫,浑身暖暖的。砂锅的保温性能好,吃的过程中也不必担心菜凉了。取材也方便,家里的存货就可以了。因为儿子还没有断奶,我不吃辣,所以做的清汤版的,家人吃辣的话小料里再单独放辣椒油就可以了。

    砂锅麻辣烫用料工具

    主料:小肥羊清汤火锅底料(小半袋)豆泡(适量)木耳(适量)香菜(适量)虾仁(适量)葱(1小段)蒜(3瓣)大料(1个)盐(适量)辅料 鱼丸(半盘) 豆腐皮(适量)羊肉片(适量) 菠菜(适量)萝卜丸子(适量)姜(3片) 花椒(10粒)虾油(适量)
    厨具: 砂锅分类常见菜式热菜咸鲜砂锅廿分钟简单难度

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    砂锅麻辣烫的做法:

    砂锅麻辣烫

    1.用鸡架小火熬出高汤,最后放盐。

    砂锅麻辣烫

    2.准备一包小肥羊清汤火锅底料,一砂锅大概用半包左右

    砂锅麻辣烫

    3.砂锅里放上火锅底料,加入高汤,

    砂锅麻辣烫

    4.放入切好的葱姜蒜,花椒,大料,熬开

    砂锅麻辣烫

    5.鱼丸羊肉片都是冰箱的存货,上次吃涮羊肉剩下的

    砂锅麻辣烫

    6.昨晚炒菜剩下的泡发的木耳

    砂锅麻辣烫

    7.豆腐泡,豆腐皮都是冰箱的存货

    砂锅麻辣烫

    8.萝卜丸子是之前炸好冻冰箱的存货

    砂锅麻辣烫

    9.洗净香菜菠菜

    砂锅麻辣烫

    10.砂锅的汤开后,先加入豆腐皮,鱼丸这些耐煮的食材

    砂锅麻辣烫

    11.煮高汤的同时,调好麻酱

    砂锅麻辣烫

    12.切好香菜末,根据自己的口味添加,最好加些花生碎,味道更好

    砂锅麻辣烫

    13.最后锅中放入羊肉青菜,虾仁,虾油。这是之前用剥虾仁剩下的虾头熬的虾油,加入清汤锅里不仅颜色好看,味道也更加鲜美,喜欢吃辣的,可以在此时加入辣椒

    砂锅麻辣烫

    14.出锅时点适量的香油,鲜美的砂锅麻辣烫就做好了!

    小窍门:

    1.砂锅的保养很重要,先小火烧,锅热后转中火烧开,最后做熟端上桌以后最好不要立刻将砂锅的食材倒空,给砂锅一个缓冲的过程,否则砂锅容易裂。2.煮食材时,菜和虾仁,羊肉片放在最后,尤其是菜过早放入的话影响口感。

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