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剥皮鱼煮水面

用料
剥皮鱼1斤
水碱面半斤
白菜200克
青蒜3根
姜片5片
鸡腿1个
玉米油:香油1:1
生抽1/2小匙
适量
 
剥皮鱼煮水面的做法步骤

   1.剥皮鱼洗干净后切段并切块,大小若3厘米×3厘米,用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝,青蒜切段。

   2.锅中沸水,将水碱面过水煮1分钟,捞起用冷水冲凉,沥干水待用。

   3.热锅入调和油,4分热后入香油,小火,锅底加入姜片,姜片上放上鱼块,中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用。

   4.锅中入底油,烧热后放入白菜丝、菇丝略炒,加入半杯水煮开后,下入面条和鱼块,再煮2分钟,加入生抽、盐调味,起锅前撒上青蒜段即可。

小贴士

   1、所用的鱼不必拘泥,只要新鲜、腥味不重的鱼都可以。比如,鲈鱼黄花鱼草鱼青鱼、乌鱼、黑鱼等。不靠海的朋友,推荐用黑鱼,味道也很好。
2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙处,建议都用,不要只取其一。
3、都用香油也可以,只要您不计成本。但是不能都用玉米油,因为香油不可缺少。油量多少,按照您煎鱼的量来定,鱼煎好后,不留油就行。
4、香油加入后,不要开大火,否则容易苦。
5、煎鱼不粘锅的诀窍旧文写了很多,可以参见【干煎舌鳎鱼】、【剥皮鱼头豆腐汤】
6、白菜蘑菇不是必须的。你可以用别的适合煮面的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鲜。你也可以不用。
7、青蒜不建议用别的代替,实在不喜欢,就用葱段吧。另外,青蒜最好拍一下再烹饪,味容易出来;起锅前放蒜段,一放入就关火,利用余温加热青蒜,会让这道面的味道更浓郁。
8、水碱面是很容易熟的面,没有或不喜欢的,可以用线面、乌冬面等易熟的面代替。但是不建议用手工面,或机压面,不仅面汤容易浑,而且煮的时间太长,鱼肉易碎。

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