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千层肉饼的做法

    寒冷的冬季真不愿出屋,但美食还是要继续的!只有吃得好才能有足够的能量去抵御严寒。今天的这道千层肉饼,保准好吃得让人停不下来。
    千层可不是实际数字,只是说明这层次多,所以有较真儿的亲千万别从字眼上去抠啊!算下来,这千层肉饼是5+6层,即5层肉、6层面皮。做好的肉饼皮酥肉嫩,蘸着点香辣椒油吃,真是满嘴流香啊!
    这次用的面粉是香雪尚品雪花粉,面粉洁白,做出的饼层次分明,而且有嚼头儿,真是太赞了!

    主料

    雪花粉500克  清水350克  猪肉馅700克

    辅料

    生抽100克  盐5克  玉米油30克  大葱两棵  入肉清水适量

    #香雪面粉#千层肉饼的做法

    1.香雪尚品雪花粉准备好

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    2.面粉入盆中,加入面粉量的70%左右的凉水

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    3.将面揉成团,放在盆中,盖一块湿布,饧30分钟再用

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    4.饧面的时候来拌肉馅,二八肥瘦的猪肉馅,加入两棵大葱末、适量的生抽、玉米油、盐

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    5.用筷子顺时针将这些材料搅拌均匀,加入适量的清水,使肉馅变得粘稠

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    6.饧好的面团取出,置于案板上,将其分成三等份,分别揉圆

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    7. 取其中一个面团,擀成厚约1毫米的长方形面片

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    8.将适量肉馅均匀地铺在面片上,右下角留出整个面皮的六分之一不要铺肉馅,并且靠近左侧肉馅那边纵向切开一刀

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    9.将光面皮向上折

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    10.再向左折

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    11.左侧切一刀后,再向下折

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    12.向左折

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    13.将最后一块向下折,盖在面饼上,并将四周围捏紧,用手将馅饼略微按压,使其厚度降低、面积变大一些

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    14.中火将饼铛加热,饼铛中刷一点油,将馅饼放在锅中,用羊毛刷在表面再刷一层油

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    15.中小火将底面煎焦,然后翻面煎另一面

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    16.盖盖子,小火将两面煎得焦黄,可点少量清水在锅中,使饼受热均匀而且不会变得太干太硬,5分钟左右时,可出锅

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    17.切块食用

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    18.皮酥肉嫩

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    19.再来一张,一起来做吧

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    20.蘸香辣椒油食用,真是满口流香啊

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    烹饪技巧

    面团越柔软越滋润,做出的饼就越软乎;肉馅中的调味料可以根据口味来调整,水量也不要太多,能让肉馅搅拌起来吓死粘稠状就可以了,如果水太多,烙的时候会容易漏汤,影响口感;一定要小火烙,否则外皮熟了,而里面还是生的;适量加些清水,可以锅中的湿度,让受热更均匀,熟得更彻底。

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