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巴伐利亚碱水包的做法

  英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。我特别有感这个面包,原因是在欧洲体验过,如下图为例:

  德国人挺着啤酒肚,最爱吃这个面包,据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。

  何以见得呢?

  如果身边有德国人,只有问问他们了!的确,如果是专业的烘焙人士,这款面包你都有喜欢她的理由,毫不夸张的说。

  该产品特色是色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲。

  巴伐利亚碱水包

  面团原料:高粉250g,水65g,奶油65g,麦芽糖20g,盐1小勺,酵母5g,无盐黄油20g

  碱水原料:烘焙专用碱12.5g,水500g

  装饰原料:烘焙专用装饰盐

巴伐利亚碱水包

  巴伐利亚碱水包的做法

  1、所有面团原料放入面包桶和面30分钟成为光滑面团

巴伐利亚碱水包步骤1

  2、一次发酵至约2.5倍大,面团按压排气后取2个90g左右的面团(用于做扭结面包)

  3、剩余的面团均分为4份,滚圆松弛15分钟

  4、大面团先整形成橄榄形状,然后分几次慢慢搓成50cm的长条(中间粗两头细),按图示方法进行整形成为扭结包的面胚

巴伐利亚碱水包步骤2

  5、另4个小面团整形成两个圆形,两个纺锤形,室温二次发酵约50分钟(不用盖湿布不需要发得很大但是表面需要被风干硬壳)

  6、取不锈钢锅或者玻璃锅或者搪瓷锅子

  7、加入温水

巴伐利亚碱水包步骤3

  8、小心加入烘焙碱(用器具或者戴手套)

  9、将碱搅匀后备用

  10、发酵好的面团用不锈钢漏勺浸入碱水中正面朝下浸泡10秒钟左右

巴伐利亚碱水包步骤4

  11、沥去多余碱水

  12、放置在铺了油纸的烤盘上

  13、用利刀斜刀割包

巴伐利亚碱水包步骤5

  14、撒上烘焙专用盐

  15、烤箱预热210度中层烘烤至闻到面包浓香,表面呈现漂亮的红棕色。

  面包就烤好了

巴伐利亚碱水包的做法
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