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春笋三杯鸡怎么做?

  材料:鸡中翅 10个 、春笋 2支、米酒 6汤匙、酱油3汤匙(其中老抽1汤匙,生抽2汤匙)、香麻油 2汤匙、冰糖 10颗(约15g)、九层塔叶一小把,一汤匙食用油、姜片

  做法:

  1. 鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。

  2. 三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。

  3. 鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。

  4. 锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。

  5. 锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。

  6. 倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。

  7. 倒入准备好的一杯米酒。

  8. 倒入一杯酱油

  9. 放入冰糖。

  10. 大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。

  11. 沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。

  12. 把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。

  碎碎念:

  1. 春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸,也能去掉笋可能带有的涩味。

  2. 米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。

  3. 整个过程不加水,就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多,还需要大火收汁。

  4. 要用冰糖,做出来的菜颜色会比较好看。

  5. 做三杯鸡一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。

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